精密発酵で乳製品を再発明──動物なき酪農の現在地
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Perfect Day社の精密発酵技術により、牛を使わずにホエイプロテインの生産が実現。ネスレとの提携で大規模商業化が進行中。従来の酪農と同一のタンパク質を微生物で生産するこの技術は、乳製品産業の根本的再編を迫る可能性を秘めている。
