植物性食品「脱フェイク」宣言──消費者は加工品に飽きた
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植物性食品市場が根本的な方向転換を迫られている。超加工型の代替肉は消費者離れが加速。レンズ豆、ひよこ豆、キノコ、根菜といった「本物の食材」と、プロバイオティクス・プレバイオティクスといった「機能性素材」への回帰が鮮明。ハロウミチーズが新たなヒーロータンパク質として台頭し、その植物性代替品も拡大中。
