ラボ生まれの乳製品が食卓に届いた──精密発酵の静かな革命
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精密発酵技術で作られた乳タンパク質（ホエイ・カゼイン）が、米国・欧州で商品化の臨界点を越えた。動物を介さずに「本物と同じ分子」の乳製品を作る技術が、消費者の手に届き始めている。パーフェクトデイ（Perfect Day、精密発酵技術の乳製品企業）、モティフ・フードワークス（Motif FoodWorks、食品バイオテック企業）、IFF（International Flavors & Fragrances、香料・素材メーカー）のラボで生産された合成乳製品は、従来のチーズ、ヨーグルト、アイスクリームとの味覚・栄養学的差異をほぼ消滅させた。農業文明1万年の終焉と、バイオ工学時代の開幕を象徴するプロダクトである。
