#レストラン

オーク樽熟成ホットソース、黒ニンニクペースト、味噌チリ──発酵食材がプロのキッチンと家庭の常備品を再定義している。

地産地消を超え、極めて狭い地域（半径10km以内）の食材のみで料理を完結させる「ハイパーローカル」レストランが欧米で増加している。フードマイル最小化とストーリーテリングを組み合わせた差別化戦略として、高級レストランから大衆食まで波及している。